Recette Garbure

500 g de carottes
500 g de poireaux
150 g de haricots blancs
100 g de lard gras ou une cuillerée à soupe de graisse d'oie une dizaine de pommes de terre un petit chou vert
6 morceaux de confit d'oie ou de salé de porc
4 gousses d'ail
3 brindilles de thym
2 oignons un bouquet de persil quelques fines tranches de pain rassis du sel du poivre

Faites bouillir trois litres d'eau dans un faitout en terre vernissée de préférence
Ajoutez-y les légumes nettoyés et coupés finement
Salez (attention si vous utilisez du salé de porc) et poivrez généreusement
Ajoutez l'ail pilé le thym le persil les oignons et faites cuire à petits bouillons
Retirez les grosses côtes du chou et coupez ce dernier en très fines lanières
Après deux heures de cuisson ajoutez le chou
Ajoutez le confit (le salé de porc est mis en même temps que le chou avec le lard gras pilé)
Laissez la graisse du confit d'oie ou ajoutez une cuillerée de graisse d'oie avec le porc
Terminez la cuisson
La garbure doit être très épaisse
Vous pouvez y ajouter un oignon haché frit
Taillez du pain bis et rassis en minces tranches et jetez la garbure dessus
Présentez la viande à part et proposez en même temps aux convives de l'huile et du vinaigre
Selon la saison ou peut également ajouter quelques tranches de châtaignes grillées