Recette Oseille à l'angevine

Préparation / Recettes

1. Trier l'oseille l'éplucher la laver à plusieurs eaux puis égoutter les feuilles
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole (émaillée ou en acier inoxydable) y jeter l'oseille et la laisser fondre doucement
3. Pendant ce temps préparer une béchamel ainsi: faire fondre la seconde moitié du beurre y ajouter la farine tourner verser le lait chaud petit à petit toujours en tournant laisser épaissir à feu doux saler (peu) et poivrer
4. Couper la poitrine fumée en lardons et les faire revenir
5. Faire durcir les oeufs les écaler les hacher grossièrement
6. Mélanger l'oseille fondue à la béchamel les lardons revenus les oeufs durs hachés parfumer avec la noix de muscade rapée rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu
7. Beurrer un plat à haut bord y verser la préparation et faire cuire au bain-marie à four moyen (th 5 200ø) pendant une heure
8. Préparer les croûtons et au moment de servir les placer autour du pain d'oseille démoulé encore bien chaud