Recette Pain noir de campagne

Préparation / Recettes

1. Mettez le pain émietté sur un papier sulfurisé et faites le griller au four (à 200øc)
2. Dissoudre le postum dans l'eau bouillante
3. Ajoutez la mélasse et la chapelure
4. Laissez reposer jusqu'à ce que le pain ait gonflé et que le mélange soit tiède
5. Réserver
6. Délayez la levure et le sucre avec un peu d'eau chaude
7. Quand la levure est bien crémeuse ajoutez le restant d'eau
8. Mélangez les deux farines les germes de blé le sel le gingembre et le coriandre dans un récipient chaud
9. Incorporez le beurre
10. Faites un puits et versez-y la levure et la préparation réservée
11. Mélangez bien
12. La pâte deviendra très collante
13. Formez une galette et couvrez d'un plastique légèrement huilé
14. Laissez lever 2 à 3 h
15. La pâte devra doubler de volume
16. Reprenez alors la boule de pâte et pétrissez 7 mn
17. Coupez la pâte en trois portions d'environ 600 g
18. Pétrissez et formez des galettes
19. Placez sur papier huilé couvrez avec un plastique et laissez lever 30 mn
20. Préchauffez le four à 200øc
21. Juste avant d'enfourner badigeonnez les miches avec un mélange composé d'une cuiller à café de postum dissous dans deux cuillers à café d'eau chaude
22. Saupoudrez
23. Avec germes de blé laissez cuire 45 mn
24. Laissez refroidir sur grille