Recette Potage aux pois casses
Pour 6 personnes
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300 g de pois cassés
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2 oignons
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2 carottes
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100 g de lard fumé
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30 g de beurre
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2 litre d'eau sel poivre
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1 petit saucisson à cuire aux pistaches
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50 g de crème fraîche
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100 g de pain
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50 g de beurre pour griller les croûtons persil haché à volonté
Préparation / Recettes
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Lavez les pois cassés
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Pelez et émincez les oignons et les carottes
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Coupez le lard en lardons
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Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude ajoutez les pois cassés couvrez d'eau et assaisonnez
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Portez lentement à ébullition et laissez cuire pendant 1 h 30 à partir du premier bouillon (30 mn en autocuiseur)
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Passez alors le potage à la moulinette et liez-le à la crème fraîche en rectifiant au besoin l'assaisonnement
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Pendant la cuisson du potage vous aurez fait pocher le saucisson pendant 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur)
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Au moment de servir faites dorer rapidement le pain coupé en petits carrés dans la matière grasse chaude
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Egouttez le saucisson retirez la membrane qui l'entoure
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Servez le potage avec des rondelles de saucisson et des croûtons en garnissant à volonté de persil
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