Recette Soupe aux pois à l'ancienne
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250 g de lard fumé
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250 g de jambon cru (en 1 ou 2 tranches)
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50 g de beurre
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1 kg de pois secs
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2 oignons
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1 céleri blanc
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1 poireau
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2 c à soupe de persil haché
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1 pointe de couteau de laurier en poudre
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1 c à café de marjolaine
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2 ou 3 litres d'eau
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1 petit pot de crème fraîche sel poivre
Préparation / Recettes
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Placez dans une marmite les pois secs (qui ont été mis à tremper la veille dans l'eau) les oignons émincés le céleri et le poireau coupés en morceaux
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Couvrez d'eau et aromatisez avec le sel le poivre le laurier et la marjolaine
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Entre temps faites revenir dans la matière grasse le lard fumé ainsi que le jambon coupés en dés
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Incorporez ceux-ci dans la soupe et laissez cuire une bonne heure
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Enlevez les dés de viande et passez le potage
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Ceci fait incorporez à nouveau la viande et laissez encore un peu bouillonner
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Servez en soupière et liez la soupe avec la crème fraîche et le persil haché
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