Recette Potage aux pois casses

1 livre de pois cassés
2 à 3 litres d'eau persil thym laurier
3 à 4 branches de céleri
1 carotte
2 ou 3 oignons à votre goût: 1 os de jambon fumé ou 1 pied de porc ou 200 g de lard maigre sel et poivre
1 bonne noix de beurre frais facultatif: 1 poignée de cerfeuil des croûtons

Tremper les pois
Dans la casserole vous mettez les pois bien égouttés et vous couvrez d'eau
Amenez a ébullition et enlevez avec soin toute l'écume qui vient surnager
Ajoutez le persil le thym le laurier et le céleri le tout lié ensemble
Mettez la carotte coupée en rondelles et les os ou la viande au choix
Salez et poivrez
Amenez à ébullition et puis diminuez l'intensité de chaleur et laissez mijoter doucement pendant deux ou trois heures
Après cuisson passez au moulin
Remettez ensuite la soupe dans la casserole et faites réchauffer
Ajoutez pour terminer une noix de beurre frais
Servez avec un ravier de croûtons
Vous pouvez également ajouter une poignée de cerfeuil finement haché