Recette Friture à la persillade

1 kg de petits poissons fraîchement pêchés (petites anguilles gardons éperlans) farine huile
6 gousses d'ail un bouquet de persil citron pour servir

Nettoyez les poissons s'ils sont très petits il n'est pas nécessaire de les vider coupez les nageoires aux ciseaux lavez-les rapidement sans les laisser tremper dans l'eau
Séchez-les sur du papier absorbant
Passez-les dans la farine en secouant pour en faire tomber l'excédent
Faites chauffer suffisamment l'huile dans une poêle pour pouvoir y mettre tous les poissons
Jetez les poissons et faites frire rapidement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Ajoutez alors l'ail et le persil hachés menu
Laissez cuire 5 mn
Servez bien égoutté avec du citron