Recette Friture de goujons eperlans ablettes

Videz 800 g de petits poissons (sauf ceux au-dessous de 4 cm) et roulez-les dans la farine
Faites chauffer 1 verre d'huile dans une poêle profonde
Jetez un morceau de pain dans la friture: il faut qu'il devienne doré mais pas brun
Faites frire plusieurs poissons à la fois (mais ils ne doivent pas être serrés) en les retournant avec une fourchette de bois
Des qu'ils sont dorés égouttez-les et pour les garder chauds mettez-les dans le four dont vous laisserez la porte ouverte pour qu'ils restent bien croustillants