Recette Reste de poisson (croquettes au riz)

16 à 18 croquettes: un reste de poisson blanc cuit au court- bouillon (400 g environ) un bol de riz cuit (250 g environ)
4 jaunes d'oeufs sel poivre
Pour paner: 4 c à soupe de farine
1 oeuf une tasse de chapelure

Emiettez le poisson dans une terrine en retirant toutes les arêtes écrasez-le à la fourchette
Ajoutez le riz cuit au poisson
Joignez les jaunes d'oeufs mélangez bien et assaisonnez
Lorsque le mélange est bien homogène façonnez des croquettes avec les mains farinées
Roulez-les successivement dans la farine l'oeuf battu et la chapelure
Faites frire à grande friture chaude (5 ou 6 croquettes à la fois) pendant 3 à 4 mn
Egouttez soigneusement les croquettes lorsqu'elles sont dorées
Servez avec du citron une sauce tomate ou tartare et une salade verte à volonté