Recette Poisson en beignets

Préparer le court-bouillon et y faire pocher le poisson pendant 8 minutes environ
L'égoutter le mettre à refroidir et le couper en gros dés
Préparer la pâte à beignets
Casser les oeufs réserver les blancs (dont un seul sera utilisé) et mettre les jaunes dans une terrine y ajouter l'eau en remuant vivement puis y incorporer doucement la farine par petites quantités en continuant à tourner vigoureusement saler légèrement
Laisser reposer la pâte dans un endroit frais pendant 2 ou 3 heures
Au dernier moment battre un blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la pâte
Pendant ce temps préparer l'aïoli: piler dans un mortier les gousses d'ail ajouter la moutarde le sel le poivre les jaunes d'oeufs et peu à peu l'huile
De temps en temps ajouter en tournant toujours un peu de jus de citron
Enrober individuellement les dés de poisson dans la pâte à beignets et les plonger dans la friture bouillante
Faire dorer sur toutes les faces
Poser sur un papier absorbant et servir très chaud