Recette Boeuf remoulade

Préparation / Recettes

1. Pour 6 personnes
2. 
   epluchez et coupez en rondelles 4 pommes de terre à chair jaune cuites dans leur peau
3. Arrosez-les encore chaudes avec un mélange de 5 cuillerées à soupe d'huile et 2 de vinaigre préalablement chauffé dans une petite casserole
4. Ajoutez 4 échalotes et 2 cuillerées à soupe de persil finement hachés sel et poivre frais moulu
5. Mélangez laissez refroidir
6. Ajoutez ensuite un reste de boeuf bouilli (environ 400 g) coupé en dés et 2 gros oignons détachés en anneaux
7. Par ailleurs travaillez 2 cuillerées à soupe de moutarde forte avec un jaune d'oeuf dur pilé
8. Montez cette sauce à l'huile comme une mayonnaise
9. Ajoutez 2 cornichons émincés
10. Versez sur la salade de boeuf au dernier moment
11. Saupoudrez de persil