Recette Beignets aux pommes

Pour 2 douzaines de beignets environ
Pâte: 250 g de farine une pincée de sel
2 oeufs
2 c à soupe d'huile
2 dl de lait (ou moitié lait moitié eau)
4 belles pommes (reinettes ou boskoop)
4 c à soupe de sucre un petit verre de rhum ou de cognac ou d'eau de fleur d'oranger
Huile pour la friture

Versez la farine en pluie dans une terrine
Au centre mettez le sel
1 oeuf entier
1 jaune (réservez le blanc) et l'huile
Tournez à la cuillère en bois pour mélanger ces éléments et incorporer peu à peu la farine
Versez ensuite le lait progressivement de façon à obtenir une pâte lisse sans grumeaux et assez épaisse
Couvrez et laissez reposer 2 h
Pendant ce temps pelez et épépinez les pommes coupez-les en tranches saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d'alcool ou d'eau de fleur d'oranger
Laissez macérer 1 h
D'autre part fouettez le blanc d'oeuf réservé en neige ferme
Incorporez délicatement le blanc en neige à la pâte
Egouttez les pommes sur un papier absorbant puis plongez-les dans la pâte à frire
Faites glisser doucement les beignets dans l'huile de friture chaude (175ø c)
Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois ils ne doivent pas se toucher
Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour qu'ils cuisent uniformément (il faut 2 à 3 mn en tout)
Egouttez soigneusement et servez aussitôt saupoudré de sucre glace