Recette Caillettes provencales

Préparation / Recettes

1. Mettez de l'eau à bouillir dans un faitout salez-la quand elle arrive à ébullition jetez-y les bettes et les épinards
2. Laissez-les bouillir 7 à 8 minutes puis égouttez-les et passez-les à l'eau froide pour les rafraîchir pressez-les entre vos mains pour bien les égoutter puis hachez-les
3. Hachez la viande maigre de porc le foie de porc et le lard gras
4. Mettez le saindoux dans un sautoir à feu doux quand il est fondu ajoutez l'oignon haché laissez dorer puis ajoutez l'ail écrasé et le hachis de porc maigre le foie et le lard gras laissez dorer 3 à 4 minutes à feu vif en mélangeant bien tous les éléments
5. Hachez un peu de persil ajoutez-le dans le sautoir ainsi que le thym et le laurier en poudre salez et poivrez ajoutez enfin le hachis bettes-épinards laissez cuire 5 à 6 minutes
6. Mélangez bien
7. Mettez la crépine de porc dans un récipient plein d'eau froide
8. Quand la farce est cuite retirez-la du sautoir battez les 2 oeufs en omelette ajoutez-les à la farce en mélangeant bien
9. Façonnez-la en 10 boulettes chacune de la grosseur d'une pomme
10. Allumez le four
11. Retirez la crépine de l'eau froide étalez-la sur votre plan de travail coupez-la en 10 morceaux de taille suffisante pour envelopper les 10 boules de farce (caillettes) entourez chaque caillette d'un morceau de crépine
12. Disposez les caillettes bien serrées les unes contre les autres dans un plat allant au four
13. Glissez à four chaud
14. Laissez cuire 35 minutes environ
15. Servez froid ou chaud