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Recette Poulet (chine)

  • 1 poulet fermier de 1 kg
  • 250 g de foie et de gésier
  • 1 cuillère à soupe de piment sec pilé
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de riz
  • 1 petit morceau de kalanga
  • 3 têtes de citronnelle fraîche
  • 2 échalotes à peu près le contenu d'une tasse à thé de menthe et de persil chinois frais
  • 1 c à café de sel
  • 2 c à soupe de nuoc mam
  • 1 c à soupe de " padek " (1 bouillon de poule peut faire l'affaire

Préparation / Recettes

  1. Bien nettoyer le poulet détacher les cuisses et les ailes couper la carcasse en deux enlever la peau et la faire dorer doucement dans de l'huile chaude
  2. Pendant ce temps mettre à griller au four ( thermostat 8
    9 ) les morceaux de poulet
    15 mn chaque face
  3. Dans une petite casserole faire bouillir les foies et gésiers dans de l'eau salée pendant 15 mn
  4. Pendant que les morceaux de viande cuisent émincer les fines herbes ( kalanga citronnelle échalote menthe et persil
  5. ) les mettre de côté bien séparément
  6. Dans une poêle faire griller à feu doux le riz remuer très souvent
  7. Une fois que le riz aura pris une couleur brune le laisser refroidir puis le passer au mixer à café pour le réduire en poudre bien fine
  8. ( cette opération assez longue à réaliser peut se faire la veille en prenant la précaution de garder la poudre dans un bocal bien fermé pour en garder l'arôme
  9. Une fois les morceaux de poulet cuits les sortir du four et les laisser refroidir
  10. En faire de même pour les foies et gésiers
  11. Presser le jus de citron
  12. Mettre dans une casserole le padek et un dl d'eau faire bouillir puis passer le contenu au tamis
  13. Désosser émincer ensuite la viande de poulet ainsi que les foies gésiers et peau
  14. Dans un grand saladier mettre la viande de poulet émincée ajouter le jus de citron mélanger intimement la viande et le jus rajouter ensuite les foies gésiers et peau émincés
  15. Assaisonner selon l'ordre suivant ( il est important de le respecter car toute la finesse du plat en dépend
  16. ) a) verser en pluie fine le sel b) le bouillon de " padek " c) le nuoc mam
  17. Mélanger légèrement après chaque assaisonnement
  18. Incorporer ensuite la poudre de riz le piment pilé les différentes herbes fines en remuant légèrement après chaque rajout d'ingrédients
  19. Rectifier l'assaisonnement si besoin est avec du sel
  20. Servir ce met raffiné sur un grand plat décoré de feuilles de salade
  21. On peut l'accompagner d'endives et de concombres coupés en demies rondelles de 1/2 cm d'épaisseur

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