Recette Couronne de riz manon

500 g de langue de boeuf cuite
300 g de champignons de couche
125 g de beurre un bol de bouillon un verre de madère
60 g de farine
1 de litre de crème un zeste de citron
400 g de riz
250 g de petits pois frais ou une demi-boîte de petits pois de conserve extra-fins
80 g d'olives vertes persil sel poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson: 30 mn

Coupez la langue en petits dés
D'autre part faites un petit roux avec 80 g do beurre et 60 g de farine
Mouillez avec le bouillon puis avec la crème
Assaisonnez
Ajoutez le madère laissez cuire 10 mn
Nettoyez les champignons
Emincez-les
Faites-les revenir au beurre
Ajoutez-les à la sauce ainsi que la langue et les olives dénoyautées et blanchies quelques instants à l'eau bouillante
Pendant ce temps faites cuire le riz à l'eau bouillante salée
Egouttez-le
Ajoutez-lui un beau morceau de beurre ainsi que les petits pois préalablement cuits
Mélangez bien beurrez un moule en couronne dans lequel vous verserez le riz
Tassez bien
Démoulez sur un plat
Versez la sauce au centre décorez d'un peu de persil
Servez très chaud