Recette Riz pilaf au poisson

Préparation / Recettes

1. A l'aide d'un couteau économe prélevez superficiellement la peau d'un des citrons sans entamer la peau blanche
2. Otez la peau et les arêtes des tranches de cabillaud
3. Rincez la chair épongez-la soigneusement
4. Coupez-la morceaux
5. Arrosez-les du jus de citron
6. Salez-les et poivrez-les
7. Ebouillantez rapidement les tomates
8. Pelez-les
9. Epépinez-les et coupez-les en morceaux
10. Versez 2 c à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse
11. Faites-y revenir doucement l'oignon émincé ainsi que le riz jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
12. Ajoutez ensuite les tomates en morceaux et l'ail écrasé
13. Faites-les légèrement revenir tout en remuant
14. Versez alors 50 cl d'eau dans la sauteuse
15. Ajoutez le fumet de poisson le laurier le thym le romarin l'écorce de citron et le poivre de cayenne
16. Salez
17. Portez à ébullition couvrez et laissez cuire 15 mn sur feu doux
18. Ajoutez dans la cocotte les morceaux de cabillaud et olives coupées en deux
19. Arrosez avec le reste d'huile d'olive
20. Laissez cuire pendant encore jusqu'à ce que tout le liquide de cuisson soit absorbé
21. Retirez le laurier le thym et le romarin
22. Décorez de très fines tranches de citron et servez