Recette Croustillants de rougets aux piquillos

12 filets de rougets
24 feuilles de brick
150 g de tapenade noire
Pour la ratatouille: 4 tomates
2 courgettes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tête d'ail
2 oignons
1 bouquet garni thym laurier huile d'olive sel poivre
Pour le coulis de piquillos: 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques)
1 dl de fondue de tomate
1 gousse d'ail sel poivre
Préparation : 30 mn
Cuisson: 30 mn

Préchauffez votre four à 210ø (th
7)
Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes salez poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes
Egouttez à fond la ratatouille
Le coulis: égouttez les piquillos passez-les au mixer avec la fondue de tomate l'ail sel et poivre
Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux
Pour chaque croustillant posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive tapissez le fond d'un peu de ratatouille disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade
Pliez le tout pour former des petits paquets
Préparez ainsi douze paquets
Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes
Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud