Recette Filets de rougets aux legumes

Préparation / Recettes

1. La veille pelez les courgettes et 2 oignons frais
2. Ebouillantez pelez et épépinez les tomates
3. Taillez-les séparément en dés
4. Chauffez dans une sauteuse 2 c à soupe d`huile d'olive
5. Faites-y revenir les dés d'oignons 2 mn puis ceux de tomates 2 mn et enfin les dés de courgettes
   2 mn
6. Salez
7. Poivrez
8. Parfumez de safran et de cayenne
9. Versez les légumes dans une jatte
10. Ajoutez le vin et 2 c à soupe d'huile d'olive
11. Mélangez
12. Couvrez
13. Placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 h
14. Le lendemain chauffez 30 g de beurre dans une cocotte
15. Faites-y dorer les deux autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux
16. Ajoutez le riz
17. Laissez-le revenir 4 ou 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois
18. Versez 50 cl d'eau
19. Ajoutez le thym et le laurier
20. Salez
21. Poivrez légèrement
22. Laissez cuire 20 min environ à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé
23. Chauffez très légèrement tous les légumes marinés
24. Rincez les filets de rougets
25. Séchez-les
26. Salez et poivrez-les
27. Chauffez les 30 g de beurre et 2 c à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle
28. Ou dans deux moyennes
29. Faites cuire les filets 2 mn de chaque coté
30. Servez en même temps les filets de rougets les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil ciselé