Recette Rougets en habit vert

Préparation / Recettes

1. Rincez les rougets
2. Salez-les
3. Egouttez-les avec soin
4. Nettoyez et rincez les épinards
5. Plongez-les 2 mn dans de l'eau bouillante salée
6. Rincez-les à l'eau froide
7. Egouttez-les sur un linge
8. Préparez la garniture: réservez 6 olives pour la décoration
9. Hachez le reste
10. Rincez les courgettes et le fenouil
11. Coupez-les en cubes
12. Pelez les oignons effilez le céleri
13. Emincez-les
14. Ebouillantez pelez et épépinez les tomates
15. Coupez-les en morceaux
16. Versez-les dans une sauteuse
17. Ajoutez le vin blanc l'huile d'olive la feuille de laurier le morceau de sucre et le poivre en grains
18. Salez
19. Portez à ébullition
20. Plongez tous les légumes dans la sauteuse
21. Mélangez bien
22. Dès la reprise de l'ébullition laissez bouillir 1 mn
23. Couvrez et laissez refroidir hors du feu
24. Entre-temps écrasez les filets d'anchois à la fourchette
25. Hachez les noix
26. Farcissez les rougets du mélange et enveloppez-les dans les feuilles d'épinards
27. Placez-les dans une sauteuse
28. Arrosez-les du fumet de poisson
29. Ajoutez le vin blanc l'huile d'olive et le thym
30. Portez à ébullition et laissez pocher 7 à 8 mn
31. Placez les rougets sur un plat avec les légumes à côté
32. Décorez des olives noires entières et du hachis d'olives
33. Servez aussitôt