Recette Rougets au confit de courgettes

Préparation / Recettes

1. Pelez l'ail et retirez le germe
2. Dénoyautez les olives
3. Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 øc)
4. Lavez les courgettes
5. Séchez-les et coupez-les en fines rondelles
6. Placez-les dans une sauteuse avec 2 gousses d'ail émincées et les graines de coriandre
7. Versez 2 c à soupe d'huile d'olive
8. Salez poivrez couvrez à demi et laissez cuire sur feu très doux pendant 20 mn
9. Entre-temps écaillez et videz les rougets
10. Rincez-les
11. Séchez-les dans du papier absorbant
12. Mixez les filets d'anchois égouttés la dernière gousse d'ail et les olives dénoyautées
13. Répartissez cette purée dans le ventre des rougets
14. Entourez chacun de deux ou trois feuilles de basilic
15. Disposez les rougets côte à côte dans un plat à four
16. Arrosez- les d'1 c à soupe d'huile d'olive
17. Salez-les très peu parce que les olives et les anchois qui composent la farce sont déjà salés
18. Poivrez
19. Glissez le plat au four et laissez cuire 10 à 15 mn
20. Ecrasez les courgettes à la fourchette
21. Arrosez-les du reste d'huile et du jus du demi citron
22. Disposez les feuilles de salade rincées et égouttées et les tomates en quartiers sur les assiettes
23. Placez 1 rouget sur chacune et répartissez le confit de courgettes
24. Décorez d'olives noires
25. Servez aussitôt