Recette Rougets au gingembre

Préparation / Recettes

1. Videz écaillez et levez les filets des rougets
2. Retirez les arêtes
3. Taillez l'orange le poireau et la carotte en julienne
4. Mettez à cuire les petits pois 10 mn dans une casserole
5. Coupez les filets de rougets en fines escalopes répartissez-les dans 4 assiettes avec les petits pois
6. Salez et poivrez
7. Portez le fumet à ébullition puis ajoutez la julienne le sucre le vinaigre et le gingembre râpé
8. Laissez cuire 5 mn
9. Incorporez le beurre
10. Après avoir passé les assiettes au four versez le fumet bouillant sur les filets de rougets cela suffira à les cuire
11. Servez aussitôt en ajoutant quelques herbes fraîches