Recette Brochettes de coquilles saint-jacques

12 saint-jacques
50 g d'échalotes
100 g de beurre
3 dl d huile d'olive
1 dl de cognac
6 bandes de poitrine fumée
1 poivron (suivant goût) sel poivre de cayenne persil haché thym laurier graines de fenouil

Ouvrez et nettoyez les coquilles saint-jacques
Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques
Mettez les saint-jacques à mariner avec les échalotes dorées au beurre un peu d'huile d'olive sel poivre de cayenne persil thym laurier et quelques graines de fenouil
Embrochez une noix une parcelle de poitrine fumée un corail un morceau de poivron (suivant goût)
Répétez cette opération une seconde fois
Farinez les brochettes dorez-les dans l'huile et au moment de servir flambez-les au cognac
Accompagnez-les de sauce béarnaise froide