Recette Coquilles saint-jacques au noilly

12 coquilles saint-jacques
6 échalotes
60 g de beurre une belle orange un dl de noilly
1 c à soupe de farine
2 dl de crème épaisse
2 citrons (facultatif) une cuillerée à soupe de persil haché une demi-cuillerée à café de paprika une pointe de cayenne

Ouvrez les coquilles
Détachez les noix lavez-les épongez-les coupez-les en gros dés
Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud ne les laissez pas se colorer
Ajoutez les dés de saint-jacques faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le noilly
Assaisonnez de sel le poivre et de paprika
Laissez cuire 5 à 6 minutes
Egouttez les dés de saint-jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif
Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit
Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir
Relevez l'assaisonnement avec le cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce
Garnissez de cette préparation quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine
Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange
Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud