Recette Civet de sanglier

Préparation / Recettes

1. Faire mariner 48 h des morceaux de sanglier (côtes bonne viande rognon épaule désossée mais ajouter l'os) coupé en morceaux
   1 bouteille de vin rouge vinaigre
   2 carottes
   2 oignons
   1 branche de persil
   1 branche de thym
   1 feuille de laurier
   1 douzaine de baies de genièvre
   1 dizaine de grains de poivre
   1 branche de céleri
   2 échalotes
   4 gousses d'ail sel
2. Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse
3. Ajouter hachis fait ave du jambon cru de la poitrine (salée poivrée) des oignons de l'ail sel
4. Faire cuire à couvert
5. Flamber la viande avec de l'armagnac
6. Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur
7. Faites mijoter 2 h 30 à 3 heures