Recette Daube de sanglier aux pruneaux

Préparation / Recettes

1. Faire mariner 1 bol de pruneaux dans de l'armagnac pendant 24 h
2. Faire une marinade avec: du thym du laurier sel poivre oignons carottes navets clous de girofle ail échalote persil et suffisamment de vin rouge pour couvrir le sanglier
3. Laisser 24 heures
4. Faire dorer les morceaux de sanglier puis les retirer
5. Mettre à la place 1 gros ramequins d'oignons coupés et 1 ramequin de lard frais et laisser cuire doucement pour faire fondre
6. Remettre la viande ajouter le jus de la marinade et du bouillon moitié moitié pour couvrir très largement
7. Cuire 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert
8. Faire revenir 300 g de champignons dans une poêle pendant 20 mn
9. Ajouter à la viande les pruneaux et un peu de leur jus et les champignons 10 à 15 mn avant de servir