Recette Cotes de sanglier à la saint-hubert

Préparation / Recettes

1. Tranches de lard frais
2. Faire revenir 1 échalote dans une poêle et ajouter 300 g de girolles écraser 1 pincée de baies de genièvre les ajouter à la viande hachée saler poivrer et ajouter cette farce aux girolles
3. Bien mélanger
4. Mettre une c à soupe de farce sur le côté cuit de la côtelette et entourer d'une crépinette
5. Déposer les côtelettes dans un plat à gratin sur le côté non cuit et les faire cuire 109 mn au four
6. Verser un peu d'armagnac dans la poêle où l'on a fait revenir les côtelettes ajouter quelques baies de genièvre
   1 grosse c à soupe de gelée de vin du médoc et un peu de crème liquide
7. Laisser un peu réduire
8. Napper les côtelettes avec cette sauce