Recette Marcassin marine

Préparation / Recettes

1. Faire mariner 24 heures des escalopes de marcassin dans du vin rouge avec des carottes coupées en rondelles des oignons coupés en quartiers sel poivre baies de genièvre laurier
   2 clous de girofle
2. Eponger les escalopes les cuire rapidement à la poêle et les réserver au chaud
3. Mettre à la place à fondre les oignons de la marinade hachés grossièrement
4. Flamber à l'armagnac verser 2 louches de bouillon faire réduire la sauce
5. Ajouter un peu de crème fraîche et napper les escalopes