Recette Cuissot de marcassin

Préparation / Recettes

1. Larder le cuissot avec du lard (salé poivré) du jambon cru et y enfiler aussi de l'ail
2. Saler poivrer
3. Cuire 2 heures au four chaud mais pas bouillant l'arroser de graisse
4. Accompagner d'un sauce poivrade: faire suer des légumes en très petits dés (carottes échalotes céleri en quantité égales) et ail et y ajouter des parures de sanglier
5. Laisser mijoter
6. Faire un bouquet garni avec thym laurier et poireau autour l'ajouter saler poivre en grains écrasés ajouter de la marinade d'une daube à hauteur
7. Cuire environ 1/2 heure
8. Arroser la cuissot avec la sauce passée au chinois