Recette Sardines en escabeche
Pour 6 personnes
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1 kilo de sardines fraîches
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2 c à soupe de farine
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2 verres d'huile d'arachide
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6 gousses d'ail un petit oignon une cuillerée à soupe de persil haché
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8 feuilles de menthe fraîche
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2 brins de thym
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3 feuilles de laurier une cuillerée à café de paprika
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2 piments de cayenne un demi- citron
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6 c à soupe de vinaigre de vin sel et poivre
Préparation / Recettes
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Nettoyez les sardines
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Salez et poivrez
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Roulez-les dans la farine
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Chauffez l'huile dans une poêle
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Faites-y frire les sardines par petites quantités à la fois
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Déposez-les dans un plat creux
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Préparez un hachis très fin avec l'ail l'oignon le persil et la menthe
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Réservez la valeur d'un verre d'huile dans la poêle retirez-en l'excédent
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Chauffez la poêle à feu doux
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Jetez dans l'huile le thym le laurier le poivre rouge doux les piments de cayenne écrasés le hachis d'ail et de fines herbes
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Ajoutez 2 tranches de citron pelées à vif et coupées en quatre et le vinaigre
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Laissez refroidir verser sur les sardines
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Servez le lendemain
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