Recette Sauce et farce bolonaise

Préparation / Recettes

1. Dans une cocotte à fond épais faites chauffer l'huile et à petit feu faites fondre le jambon finement haché avec sa graisse
2. Lorsqu'il commence à blondir ajoutez le bifteck haché fin et quelques minutes après les champignons la carotte les oignons et la côte de céleri finement hachés également
3. Faites revenir 5 minutes en remuant puis mouillez avec le vin
4. Laissez cuire sans couvercle à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vin soit évaporé
5. Saupoudrez d'une bonne cuillerée à soupe de farine mélangez faites roussir ajoutez la chair des tomates le persil le thym et la marjolaine hachés salez poivrez muscadez
6. Mouillez de quelques cuillerées à soupe d'eau couvrez
7. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates fondues fassent une crème avec le mélange des viandes
8. Laissez tiédir ajoutez une cuillerée à entremets de parmesan rectifiez l'assaisonnement
9. Cette préparation est la base de la sauce bolonaise que l'on obtient moins épaisse en ajoutant avec les tomates un autre verre de vin