Recette Coujonnettes de soles au gorgonzola

Préparation / Recettes

1. Faites lever les filets par votre poissonnier conservez les arêtes
2. Faites fondre dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé
3. Ajoutez les arêtes de poisson mouillez avec le vin blanc laissez cuire 20 minutes
4. Passez ce fumet au chinois faites-le réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola
5. Laissez cuire 10 minutes et à l'aide d'un fouet montez en incorporant le reste du beurre
6. Réservez au chaud
7. Coupez les filets de soles en lanières assez grosses
8. Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure puis plongez-les dans l'huile bouillante
9. Dès que les goujonnettes sont dorées égouttez-les sur du papier absorbant réservez-les au chaud
10. Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée