Recette Tomates farcies corsaire

6 tomates bien fermes
4 pommes de terre cuites à l'eau et chaudes une boîte moyenne de thon au naturel
6 olives noires
3 rondelles do citron le jus d'un citron
1 de l d'huile
3 gousses d'ail un jaune d'oeuf sel poivre
Préparation : 40 mn

Coupez la partie supérieure des tomate
Evidez-les salez-les intérieurement
Pendent ce temps pelez les pommes de terre
Réduisez-les en purée quand elles sont encore chaudes
Laissez-les tiédir
Pendant ce temps pilez les gousses d'ail au mortier en les arrosant d'un peu d'huile
Quand elles sont réduites en pommade ajoutez le jaune d'oeuf
Montez à l'huile comme une mayonnaise ordinaire
Incorporez-lui le jus de citron
Réduisez le thon en purée
Mélangez soigneusement purée de pommes de terre purée de thon et mayonnaise et travaillez pour obtenir une préparation très homogène et crémeuse
Garnissez-en les tomates après les avoir égouttées
Posez une olive au sommet
Piquez une demi-rondelle de citron
Servez très frais