Recette Gateau aux amandes (espagne)

150 g de sucre
200 g d'amandes en poudre
1 c à soupe de zeste de citron râpé une pincée de cannelle en poudre beurre pour le moule sucre glace à volonté

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
Travaillez les jaunes en mélange mousseux avec le sucre joignez les amandes puis le zeste de citron et la cannelle
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte
Versez-la dans un moule à manqué beurré tapissé de papier d'aluminium beurré (de 20 cm de diamètre environ) et faites cuire 45 mn environ à four moyen (180øc)
Vérifiez la cuisson laissez tiédir un peu avant de démouler
Laissez refroidir sur grille
Saupoudrez de sucre glace à volonté pour servir