Recette Escabeche d'anchois

Préparation / Recettes

1. Etalez les anchois sur un papier saupoudrez-les de gros sel et frottez-les grossièrement pour enlevez les petites écailles
2. Détachez la tête en tirant essuyez dans du papier absorbant
3. Préchauffez le four thermostat 8
4. Rangez les anchois serrés les uns contre les autres dans un plat en terre
5. Arrosez-les avec le vin blanc additionné du jus de citron et assaisonnez avec les herbes le ketchup le tabasco le sel et le poivre
6. Cuire 10 mn à four chaud
7. Laissez refroidir le plat et placez-le ou réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures avant de servir
8. Accompagnez cette escabèche d'une salade de tomates ou de pommes de terre à l'huile
9. En saison remplacez les anchois par des petites sardines de taille moyenne (18 à 20 cm)