Recette Mousse de betteraves

Préparation / Recettes

1. Faire cuire les betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn
2. Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes
3. Lorsqu'elles sont cuites les éplucher les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium
4. Utiliser le même procédé pour les pommes de terre
5. Mettre à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les légumes soient tendres
6. Peler les pommes de terre encore chaudes
7. Passer les deux légumes à la moulinette (pas au mixeur) afin d'obtenir une purée légère
8. Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le crème fraîche
9. A ébullition incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère
10. Ajouter de la noix de muscade
11. Parsemer la mousseline de ciboulette hachée
12. Saler et poivrer