Recette Champignons au porto

Cette recette convient à tous les champignons
500 g de champignons
150 g de lard de poitrine fumé
1 verre de porto rouge
200 g de crème fraîche
3 c à soupe rases de parmesan râpé ( ou de gruyère) sel poivre quelques brins de persil
50 g de beurre

Nettoyez les champignons
Faites fondre un bon morceau de beurre dans une poêle
Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu vif en secouant énergiquement la poêle
Salez poivrez
Baissez le feu au bout de cinq minutes et continuez la cuisson
Coupez le lard en dés et ajoutez-le
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
C'est alors le moment de verser le porto
Remuez vivement sur feu à nouveau vif
Puis baissez le feu jusqu'à ce qu'il soit vraiment doux
Couvrez
Laissez cuire encore deux minutes
Ajoutez la crème
Amenez-à ébullition
Retirez du feu
Versez sur un plat à gratin beurré
Saupoudrez de parmesan
Faites gratiner à four chaud allumé en dessus