Recette Croquettes de courgettes sauce au concombre

Préparation / Recettes

1. Râpez les courgettes avec les trous fins d'une râpe à fromage placez-les dans une passoire
2. Salez-les et laissez dégorger 20 mn
3. Rincez sous l'eau et essorez-les sur du papier absorbant
4. Dans une jatte mélangez-les avec le fromage le pain sec râpé les oeufs la menthe le persil le poireau finement émincé
5. Versez un bon centimètre d'huile dans une poêle à bords hauts et faites frire les boulettes (environ une c à café de la préparation) par petites quantités
6. Faites-les égoutter sur du papier absorbant et servez bien chaud
7. Accompagnez si vous le désirez d'une sauce au concombre rafraîchissante
8. Epluchez le concombre coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour le vider de ses graines
9. Détaillez la moitié de la chair en petits cubes réservez-les
10. Hachez-en grossièrement le reste et versez-le dans le mixer avec l'ail épluché et les yaourts
11. Mixez versez dans une coupe incorporez les cubes de concombre à la préparation et saupoudrez de ciboulette ciselée
12. Salez poivrez et gardez au frais