Recette Kouglof sauce caramel

Préparation / Recettes

1. Faites tout d'abord gonfler les raisins dans de l'eau tiède ou dans un peu de kirsch
2. Pendant ce temps préparez la pâte: délayez la levure dans 1 c à soupe de lait tiède et laissez-la reposer au chaud
3. Tamisez la farine avec le sel creusez un puits au centre mettez-y le beurre en parcelles les oeufs entiers et le sucre travaillez la pâte en incorporant peu à peu les ingrédients puis ajoutez la levure délayée dans le lait et le reste du lait
4. Continuez à travailler longuement la pâte en la soulevant jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique et se détache des mains
5. Egouttez et séchez les raisins incorporez-les à la pâte ainsi que les amandes effilées
6. Beurrez largement un moule à kouglhopf (à défaut utilisez un moule en couronne)
7. Versez-y la pâte qui doit arriver aux deux tiers de la hauteur du moule
8. Couvrez d'un linge et laisser lever dans un endroit tiède
9. La pâte doit arriver au bord du moule
10. Enfournez le gâteau à four assez chaud (200øc) préchauffé et laissez cuire pendant 1 h environ
11. Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille au centre elle doit ressortir sèche
12. Démoulez le gâteau encore chaud et laissez-le refroidir sur grille
13. Faites fondre le sucre imbibé d'eau sans remuer mais en inclinant la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur blonde
14. Retirez alors du feu et versez vivement 1 dl d'eau pour que le caramel reste liquide (attention aux éclaboussures)
15. Laissez refroidir un peu puis ajoutez peu à peu la crème fraîche
16. Pour servir: saupoudrez le gâteau de sucre glace et présentez la sauce caramel en saucière