Recette Salade de haricots blancs frais

800 g environ de haricots blancs frais écossés (poids net) un gros oignon piqué d'un clou de girofle un bouquet garni une carotte une gousse d'ail
250 g de lard maigre
Sauce: sel poivre huile vinaigre persil cerfeuil ciboulette à volonté: un oignon cru en rouelles
Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 1 heure

Dans une grande marmite mettre de l'eau salée à raison de 9 à 10 g de sel par litre
Ajouter le lard les légumes aromatiques et le bouquet garni
Faire cuire environ 25 minutes après l'ébullition
Mettre alors les haricots écossés et les laisser cuire à petit feu
Lorsqu'ils sont à point les égoutter
Retirer oignon carotte bouquet garni et lard
Assaisonner les haricots encore chauds avec une vinaigrette fortement relevée
Laisser refroidir et au moment de servir parsemer abondamment de fines herbes hachées
A volonté ajouter un oignon cru coupé en rouelles très minces