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Recette Haricots plats au safran

Pour 6 personnes

  • 1 litre de moules
  • 1 kg de haricots plats d'espagne
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 pincée de safran
  • 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 5 cl de fumet de poisson
  • 1 botte de basilic
  • 1 botte de ciboulette sel poivre

Préparation / Recettes

  1. Coupez les tomates et les poivrons en petits dés
  2. Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 mn
  3. Hachez les oignons
  4. Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 mn
  5. Retirez les moules ne gardez qu'une coquille
  6. Réduisez de moitié le fumet
  7. Ajoutez la crème fraîche
  8. Salez poivrez
  9. Réservez
  10. Dans une poêle faites suer les tomates les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive
  11. Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit
  12. Laissez mijoter 10 mn à découvert
  13. Servez très chaud
  14. Décorez de basilic et de ciboulette ciselés
  15. Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché

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