Recette Lotte à la crème à la bretonne

600 kg environ de lotte
300 g de crevettes roses décortiquées
500 g de petits oignons
100 g de beurre
4 c d'huile
4 blancs de poireaux
250 g de crème fraîche
1 c de farine
1 dl de vin blanc ou de cidre de très bonne qualité sel poivre en grains noir et blanc

Découpez la lotte en morceaux faites-les à peine blondir dans le beurre et l'huile
Epluchez les oignons nettoyez les poireaux coupez le tout en fines rondelles ajoutez-les dans la cocotte laissez-les blondir salez poivrez de poivre concassé (il a plus de goût)
Versez la farine remuez sur feu doux ajoutez le vin blanc ou le cidre amenez à l'ébullition cocotte découverte puis fermez et laissez cuire à petit feu vingt minutes environ
Ajoutez les crevettes et la crème mélangez et servez avec des pommes de terre bretonnes cuites à la vapeur ou des croûtons grillés et beurrés