Recette Papillotes de lotte à la creme

Préparation / Recettes

1. Pour 6 personnes
2. 
   coupez 1
   2 kg de lotte en morceaux
3. Retirez l'arête centrale et la peau
4. Salez et poivrez
5. Epluchez 1 bulbe de fenouil et 2 poireaux en petits bâtonnets
6. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les légumes sur feux doux 5 minutes
7. Salez poivrez et arrosez d'un verre de vin blanc sec
8. Laissez mijoter 5 minutes puis ajoutez la crème et les feuilles d'estragon ciselées
9. Laissez réduire la sauce pendant quelques minutes
10. Découpez 6 carrés d'aluminium et mettez un peu de légumes et de sauce sur chaque morceau
11. Posez un tronçon de lotte sur chacun d'eux puis recouvrez avec le reste de légumes crémeux
12. Fermez les papillotes sans trop serrer
13. Placez-les dans la plaque creuse du four et versez un verre d'eau dans la plaque
14. Laissez cuire 10 minutes à four très chaud (240ø ou 8/9)