Recette Tarte à la vigneronne

Préparation / Recettes

1. Préparez la pâte: versez la farine tamisée avec le sel dans une terrine
2. Faites une fontaine au centre mettez le beurre en parcelles que vous incorporerez à la pâte en pétrissant rapidement du bout des doigts
3. Mouillez d'eau de façon à pouvoir rouler la pâte en boule
4. Laissez reposer
5. D'autre part nettoyez les poireaux ne conservez que les blancs (les parties vertes peuvent être utilisées pour un potage)
6. Emincez-les et faites-les fondre doucement dans le beurre chaud sans les laisser colorer
7. Mouillez avec le bouillon et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps assaisonnez laissez tiédir
8. Battez les oeufs en omelette et ajoutez-leur petit à petit le jus de cuisson des poireaux puis les poireaux le jambon coupé en très petits dés les herbes hachées du sel et du poivre
9. D'autre part faites blanchir 2 mn les tranches de lard à l'eau bouillante salée égouttez-les et séchez-les
10. Etalez la pâte au rouleau foncez-en un moule à tarte beurre
11. Couvrez le fond avec des tranches de lard remplissez avec la composition préparée
12. Parsemez de flocons de beurre et faites cuire à four moyen pendant 30 mn
13. Vous pouvez faire pré-cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 mn il risque moins de se ramollir
14. Vous pouvez aussi enrichir la composition de quelques cuillerées de crème fraîche