Recette Poularde au champagne
Pour 6 personnes
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Une poulette de bresse découpée en petits morceaux
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100 g de beurre
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2 oignons moyens une bouteille de champagne brut
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50 cl de bouillon de volaille
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10 g de beurre
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15 g de farine
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50 cl de crème double une cuillerée à soupe de cognac sel et poivre
Préparation / Recettes
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Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule
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Ajoutez les oignons émincés
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Remuez bien le tout
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Mouillez avec le champagne avant que les oignons ne colorent
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Donnez un bouillon puis ajoutez encore le bouillon de volaille
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Laissez cuire 20 à 30 minutes selon la tendreté de la volaille
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Retirez les morceaux de poulette passez le jus de cuisson au chinois
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Faites-le réduire de moitié
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Préparez un roux blond avec le beurre et la farine
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Mouillez avec de jus de cuisson réduit
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Liez cette sauce sur feu doux en remuant à la spatule
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Incorporez la crème et remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
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Laissez bien chauffer
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Au moment de servir parfumez avec le cognac
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Servez très chaud avec du riz créole
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