Recette Poulet farci en ballottine

Préparation / Recettes

1. Coupez la tête les ailes et les cuisses d'un poulet
2. Coupez le poulet le long du bréchet et désossez-le complètement
3. Cousez les ouvertures des ailes et des pattes à l'intérieur
4. Etalez le poulet à plat
5. Hachez la viande retirée (cuisses ailes) mélangez-la à 100 g de chair à saucisse
   200 g de hachis de veau
   150 g de lard maigre et 2 tranches de bacon coupées en morceaux
6. Ajoutez 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait et pressées
   2 oeufs et 2 c à soupe de parmesan râpé
7. Assaisonnez étalez cette farce sur le poulet roulez ficelez et cousez la roulade
8. Enduisez le poulet de beurre et faites rôtir à four chaud pendant 1 h en badigeonnant avec une branche de romarin trempée dans le jus
9. Laissez reposer avant de découper