Recette Saumonette aux haricots
Pour 6 personnes
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1 kg à 1
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200 kg de saumonette
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1 dl d'huile
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2 oignons
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1 gousse d'ail
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3 tomates moyennes
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1 feuille de laurier
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1 c à café de thym effeuillé
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1 dl de vin blanc sec
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400 g de haricots blancs secs sel poivre farine
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2 cuillerée à soupe de persil haché
Préparation / Recettes
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Faites cuire les haricots à part à petit mijotement pour qu'ils n'éclatent pas
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Coupez la saumonette en tronçons faites-la dorer après l'avoir farinée dans une poêle à l'huile
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Gardez-la au chaud
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Dans une cocotte faites fondre dans 1 cuillerée à soupe d'huile les oignons finement hachés sans les laisser colorer
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Ajoutez le thym le laurier brisé puis les tomates épluchées et épépinées
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Mouillez avec le vin blanc et autant d'eau salez poivrez faites bouillir 8 à 10 minutes
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Remettez la saumonette avec la gousse d'ail écrasée
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A petit feu laissez mijoter 5 minutes
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Ajoutez alors les haricots cuits bien égouttés
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Couvrez et toujours à feu modéré faites mijoter 10 minutes
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Secouez la cocotte ne remuez pas pour conserver le poisson entier
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Pour servir retirez le poisson disposez-le dans le plat de service répartissez les haricots saupoudrez de persil haché
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Cette préparation demande d'être assez relevée on peut ajouter 1 petit piment langue d'oiseau écrasé avec le sel et le poivre
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